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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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( a. l, I, E( o0 Q# B, k9 ] B没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
$ b; u2 S% X J0 p: M# h- x四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。# b5 f& b b$ B F
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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" n) f$ H5 O: E* A, A& X r这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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* G1 X' [1 k! _8 m \/ Y今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！& ]: J8 e- q1 B! `+ {1 l) k2 e
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主要原料：
5 d5 o4 J* F! d$ n烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
$ W" h7 t5 v9 k+ I. M水发香菇12朵，去蒂，切条9 u; L0 G3 F" B
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
) U) R: u p4 r) x: b; t. x水发金针菜(大约和香菇一样多的量), `0 A4 f7 z6 L4 y7 ]
笋2小个，切丁) ?, j7 [, G4 h4 ]5 ?& q
花生米100克，小火炒香 E0 x8 f4 o. h5 k
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辅料：# z. ~4 j# O W: N9 d
姜片、八角、桂皮若干
O! [$ X5 L7 ~) E* P; |. L* H' `糖2大勺、酱油2大勺。; C- n! \2 `8 r
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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2 `1 s) M* W/ j) q/ d: i烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。# K( |$ J+ ~' E7 Y- E, \4 N- A
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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; l. [4 ]( X m/ G. @将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
9 `8 r% O. ?9 H/ M9 L( _3 D煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
+ M1 }) X' W+ v5 a* }; P最后开大火，不断翻搅，收汁。2 J+ R+ v2 Q6 T' Y1 f2 w0 I# d
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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9 \$ E* i$ g+ \% g9 X* L注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。4 b8 O7 S9 q6 v+ ?+ n
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
5 q. }( q2 \: _( X烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
# [% I$ ]& E4 s并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。/ @$ t0 n* G) Y9 i$ i: y( Y* y: S( ~
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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; p; g& T, p- v5 b: p如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！; }" k' B$ b3 X+ r8 H: ~2 q$ I8 I
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