南乳扣肉

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原料 ：
$ e; U2 m1 P6 Q9 B5 ?- v6 P, D猪五花肉500克,荔甫芋头400克。( H- W1 y! J4 M5 S) Y% ^' q# z, }
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
# `' k  f9 l( w. N5 o# }制法：; W( `7 a$ R, L6 V
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。( l  e* d6 v# T) K% N5 M
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
7 f4 y/ }# W1 V5 w3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
3 X% O& l. m! l" [. g4．芋头片用花生油炸熟。
( p+ t; l' l* N2 l5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
1 E" ~" k# g4 i* L3 u% u特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。