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巴塞尔巧克力饼
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这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。 P+ L: @" c* \6 D
/ f; E2 {6 U8 B3 e- w& C8 K! O(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)
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原料:
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1 I: }% E+ u' }8 O& O# F250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力); Y* t( ]7 D, T8 e6 C, u
+ _. }3 T9 R- K2 Y1/3 杯 ----------- 纯可可粉
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3 D- c. D# [# U8 A) }3 d- x2 茶勺 ----------- 肉桂粉4 U2 G2 d6 |$ n) ]: q! m
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1/4 茶勺 --------- 丁香粉! h8 z" e# R" _/ F5 w
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2个 --------------- 鸡蛋清* c! T& A2 `( Z$ }' t
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50克 -------------- 白糖+ x) f- d: m5 l
8 ^6 q$ L% ]: e7 e+ N3 G% o3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)/ `; s* f2 ` X
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4 大勺 ------------ 白兰地
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' @3 k7 b, {5 p \5 {9 k$ ?+ _" @% _配料:6 H4 ?; q6 r+ y. m9 u7 u
2 P6 n# C6 B4 e+ n50克 ---------------- 白糖* O7 G# H1 e5 Z* r4 B. f- C" Z j
& C9 x/ O8 ?( m4 P& h30克 ---------------- 粗粒砂糖1 {, _" V* `# D
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做法步骤:
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+ \- V. }: a0 O+ F1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。
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9 T n% z3 w) T. K2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。
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/ q+ ^1 h M7 S" h0 R6 s7 }3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。" x" t* M. d7 [4 ?; X+ z
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2 U5 B; g2 w0 {1 d, m2 |# }4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状+ b$ T P7 J0 c
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5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。
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5 z+ L$ L5 p. u: E2 ]0 a[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-8 01:57 PM 编辑 ]
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