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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5自制麻辣牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
3 X% f2 c5 S3 V. f+ O$ o4 z& W2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
+ h. f, k) h0 ^4 |3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)4 v9 g/ _% l6 k% w# c1 q
4.水三大勺.
/ C; L) Y" R& E4 F5.辣椒粉一大勺.
3 K0 h, ]- q" E+ b, ~/ H3 R9 ]6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) - Y" K6 I, d% u d
7.姜片少许,八角少许..
( _5 L) f' N% V# w做法:3 w( A K. p, q# J5 y+ M. ~# h# c
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
; |, S1 K$ n3 l8 U& H9 U9 G2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
2 C, q) k) ]7 s, ^. p( ^3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.4 \. B/ @* A1 L# i( n! ]
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.+ {) \& Y( L, ~9 p5 V z0 P# D6 R
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
) r8 B# V0 X+ L3 ~* G- w; N5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
+ ^; d9 m- X! m8 R+ p6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.) i* {1 m; z1 l, h2 d
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
' c6 z+ i, Y) M: ]; M5 }特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
a6 C( r. j( A
. l. ]9 d7 @# l! Y" s1 F3 ]/ s另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。
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