[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
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配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 " w# _  P* ]; q- B

( _( ^, e- M/ P9 L调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。   s' V9 y! c7 V$ d, [2 ^
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做 法：
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
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6 o) V4 U/ M; O# ^1 }; z: d6 s2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 ! K. z9 c* B( G3 S4 g
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4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
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$ d! t7 @% z5 |8 F4 H2 o$ p5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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* A9 A' v  ?% o, z" h  E特 点： 3 J- [9 K* X9 j5 L
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韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。