红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
" a/ f% \4 D8 G, a5 n+ s此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。- D1 O8 k" h& q- \6 c+ k% O
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材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量
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鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 & K, F+ b0 n$ f  ]7 l  |
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爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 . P8 s9 L3 e7 J! b% ?' O& y& s
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可3 z# W2 T6 K$ [- C

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