银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
' p1 C  |* Y" u/ ~8 \8 D, v7 v香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
, A3 i- ~! t) A/ q用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
* t4 o3 \9 E3 N6 G8 o" k老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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& W" W7 e4 w3 W6 C$ S1 r5 v今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ' z. n' t  d$ r: l! o. h) c$ _
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
- ^" H; g* P/ W: A2 K调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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' S9 P" {* i& b4 `$ ~制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污/ c; @' T& a+ L; `5 t
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
3 q0 t" E/ A& B! M二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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8 e( N- [1 \9 l3 v+ @# H) g9 C& N那怎样的老火汤才算地道和美味呢？) S; Q8 d1 g0 D: S
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
+ k  K3 ^4 _1 U7 W. i* w4 E香味：纯正…清香.无异味…' x0 j: C% V- u6 N, b9 v
口味：甘甜…汤味浓郁… ) z9 b+ F- o7 C& k

5 \0 v; L- C8 l& Z5 c  E: a煲老火汤的关键3 X, G2 N  }$ f7 Y
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了& x3 ?6 Y6 F# ^4 g9 P
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
% q1 _5 C2 f+ S. w* y! I) X3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内3 s& z4 x( h+ V/ B+ d1 T$ I" }
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…