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主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.
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; t- u0 m/ Y$ R7 R0 a( M) M然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.
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鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些6 C" w% k- y3 t1 C) M
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然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.
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/ |0 j( F) s6 T& B5 V) A中间要翻一次." ?* E' B# C( P

  G6 E, \' q4 i, F/ S3 J鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份0 d2 K7 u4 N  v& w1 c5 e) H
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鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.' ?/ I/ j0 u: ?7 ^% X1 q
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油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.% J+ U. x' K/ n8 I% Z% R

9 @2 A" y  k9 \7 P, p( d+ c2 f这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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$ s! \4 r0 o1 x" n关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉
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. O7 t# o: z# m$ C. O搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.
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- C% J( ]7 l+ Q4 n' ~% y然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.! d. y" e: ~: V% I. ?

' z7 d/ ^9 E; h, e/ |1 t4 G2 I还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
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" J) G7 G. d) m$ ?% y% H0 j% r% |" I这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。
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这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见