汆汤丸子

　　
) N5 K4 f# G( x/ y: \. G$ u今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。- a$ f, n  L& s4 R# s: u

3 S8 F% E6 j4 |3 x这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。) H$ i) Z! w) x$ S( e
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$ i' @$ U0 \3 r" c草鱼取半条。
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' A5 y: N0 ~- w' [　　然后分解之。
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　　用刀刃刮鱼肉泥' ]* F1 V( {0 J$ I

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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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- y& G* A4 {& f1 ^3 Q  B+ ^; T0 j　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。) V. ?( C. |' s5 ^; w- F- R
　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。4 W$ b0 @9 U( R3 n
　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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% A. m' [$ P3 k( h2 X# T　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:2 {) H. V+ @0 K! f. [) ~

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/ @6 c) c6 T" v" E% I　　然后就出锅下丸子。- z8 W/ [1 ?. X. g% x" x) E
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　　丸子要在凉水里激一下。9 Y) K  F; o* D/ }2 n5 m9 p+ E

  A/ M4 }* @8 M, @2 d3 T　　不要久放
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7 w% }0 w4 G2 ~) H7 t- n　　然后做汤，表忘记放白胡椒。6 H" p& @' Q: O7 j8 c
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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/ s# B4 u2 Q- V, U- C2 W. P4 e　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。; P* Q+ @4 s( n0 |2 c( G8 U% v* H
　　
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