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鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜(平菇、海米、鸡蛋、火腿)
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" j' {7 Y! x) Z# i8 }+ `8 D事先发一块面团,开水烫面(开水量为和面总需用水量的70%),然后加冷水和面
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) u1 A& e {' `! J( U6 V* k7 q) ~% \揉匀后放入盆中盖上湿布,放置一旁醒面
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1:新鲜的平菇洗净去蒂
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/ I; s+ V) r, v( v2:将平菇切丁放入盆中,撒咖啡勺的盐与之拌匀,置放半个小时使其出水 8 |3 E- v, e% Z: c. Z
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之后用手略微挤去水分,不要挤的太干,否则就不水灵了
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0 b. W v4 V, ~1 }3 B3:干海米,用料酒+花椒+开水,泡发半个小时(去其海腥、多余的盐份) ' }6 T$ w6 i; ?3 ]4 X
' t/ u1 \. F/ [0 v9 `8 [4:将泡发好的海米切丁 $ ~9 o5 J3 q0 Z
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5:火腿适量,切小丁(无需太多,意在提鲜) 0 m$ c* u: A" v; D4 ]8 `
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6:小半碗的葱末 " `9 c/ w6 y. ]% t2 F8 b1 Q: s
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7:锅底置油,量比炒菜多一倍,油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液,转小火
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用筷子不断的搅拌,使鸡蛋成碎米状 6 E4 b$ D2 S) W* Y) J& y
8 f2 U1 Y7 w; P$ p; [# q9 V* l8 g8:鸡蛋呈凝固状时,倒入海米丁、火腿丁翻炒 + j2 @. C3 i5 x; }2 B
) t, T4 C" d2 }5 ]9 c9:加少量胡椒粉,翻炒均匀,关火晾凉
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10:事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油,搅拌均匀(使其不会沾盐出水) 7 F* o3 t0 g6 P; E# [$ }
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然后把所有的料倒在一起,加盐、鸡精、香油,一个方向搅拌均匀(不要过分搅拌) 0 A8 w" t2 j8 P9 @4 G4 V- D
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之后就可以包了,冷水入蒸锅,上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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: c6 o8 W! ~/ W8 X0 `" V( Q }+ t) b水灵灵的大肚子蒸饺,一口咬下去,满口的鲜汁四溢
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团,于是就烙了2张椒盐葱油饼,真香啊~~~~~
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# Y2 |: ?( ~0 a( s3 U[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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