★大连美食之爆炒田螺

·配 料:净螺肉250克。烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。  

·特 色：香辣味浓，滑嫩爽口。  

·操 作:  

（1）田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。   

（2）先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。  

注意：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。





★大连特色美食之鱿鱼三鲜

·配 料:水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。  

·操 作:  

①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。   

②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。  

③将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。



★大连美食之虾仁酿香菇

·原　　料: 鲜虾、料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉、香菇。

·操　　作:  

1、鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。

2、香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。

3、放到一个有盖的微波器皿里。

4、盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

贴士：

1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）  

2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。  

3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。  

4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。  

5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。





★大连美食之清汤全家福

·配 料:水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克。

·特 色：传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.

·操 作:鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可。




★大连特色美食之红烧大虾

·原 料: 大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。

·特 色: 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

·操 作:  

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。





★大连特色美食之家常海参

·配 料:水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。  

·特 色：汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。  

·操 作:海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。





★大连美食之红烧鱼唇

·配 料:水发鱼唇200克，水发香菇50克，冬笋50克，盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，淀粉6克，姜汁1克，植物油（葱姜油）10克，高汤300克，鸡油5克  

·特 色：芡汁红亮,降红色,绵软润滑,鲜美浓香  

·操 作:  

1.将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉.   

2.汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成.



★大连渔家美食之炒海蜇

炒海蜇：一种吃法是将活海蜇上锅火靠，去水成朵，伴鱼炒；一种吃法是将海蜇皮与肉同炒，其口感和味道俱佳。




★大连渔家美食之龙须冻

龙须冻：做法类似于做凉粉，用龙须菜上锅慢火熬制，成粥状时放入蛎肉和薄豆腐片，出锅冷却，切割成块。其特点是绿白相间，滑腻鲜美，为佐酒美味。



★大连渔家美食之生吃夏贝

生吃夏贝：夏威夷贝大家都吃过，但生吃过的恐怕没几个。我品尝过多个海域的夏贝，唯有长海县的最为鲜美，包括现在盛名一时的獐子岛喜贝就是产自于长海县。我所说的夏贝也不是普通的养殖夏贝，而是那种野生的，有近一个巴掌大，它的肉丁有狗不理包子一样大小。吃法是，去掉裙边，片至2-3刀，蘸与辣根或者姜汁，那白玉似雪，晶莹剔透的夏贝入口后，没有一丝的腥涩，绝对胜过生鱼片，生赤贝。



★大连渔家旅游美食之海麻线丸子

海麻线丸子：海麻线必须用用春季初生的嫩海麻线，将其洗净剁碎，伴以肥肉丁、海蛎肉和少许粗面，团成球形，蒸熟。其特点是香鲜细嫩，为海菜佳肴。




★大连渔家美食之鱼豆腐

鱼豆腐：这道菜不必多说，咱们常吃多用老板鱼或鲇鱼炖豆腐，鱼嫩、豆腐鲜、汁黏稠，为特色菜肴之一，味道殊美。



[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-19 08:20 编辑 ]

水发鱿鱼，不对吧，大连人现在那还吃水发鱿鱼，新鲜的都吃不过来，谁去吃水发鱿鱼。冬天禁扑时还有速冻鱿鱼

楼主说的几道海产品制作的海鲜菜，在家里就能做，因为我们这里没有鲜得海产品，只能用水发的，赞一个

前面俩菜看似大排档炒菜，连食盘也不干净，引不起啥食欲

大连的美食多以海鲜为主我觉得这是还不是大连真正的美食

很好吃啊  看到都流口水！！！！！！！！！

看到那个丸子不错外，其他估计也没啥食欲
如果让我选的话。我估计就只点 虾仁酿香菇
和清汤全家福

鲁菜对于我们南方人 口味比较重点 看上去虽然不错 但是还是不喜欢 嘿嘿

最近想去大连玩玩，争取品尝品尝。

在晚上喊几个朋友一起喝点小酒吃这些菜 还真不错
      对海鲜类的东西不是太喜欢，但看那田螺的色彩还是想吃点