围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。3 p* a$ w5 W0 ~+ q' X( F
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。) i3 G8 S0 ^! @6 W
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
* l6 q0 ?) C2 m' k4 h% h主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）( C. J3 t4 e9 o* `
配料A：（五味鸡汁）
, t+ f' \0 R( h. T1 L水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮6 T4 J$ ]# K. H1 b
配料B：; v" S9 ~! C7 Y2 J/ u
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒; d+ X1 T, B7 ~# Q( M7 X  M
做法：3 U, \! g) }& K. b  k, [$ Y6 h
1.将鸡清洗干净，去内脏
2 T' f; \* q' I) ^9 ~% L2.将材料A下锅煮出味
, e" y4 P, x4 [  D7 J$ a3.加入材料B煮至冰糖溶化$ k3 P9 D) T& }( a# Q2 O( f
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
/ {3 v2 I% J5 N' J5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 $ I0 C/ u- b+ _. i

, w; V  r& F! P! t/ g; L+ P+ y鸡酱油的做法：% c! i1 V9 G% L: U* l5 B
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。) E8 z$ z: l3 ?- N: K. |( z
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 ; O# ?( e( a+ F5 Y! w! ?  X

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连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看  o3 e* m8 g7 {0 Q! ]9 |
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1 \' I* ^  B6 P9 W1 Y最后斩块上碟。! L" o; O8 |# u# o+ z; N4 K$ F2 v
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