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[热菜] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

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再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^
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原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜
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调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖
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事先准备:
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* u& I. j* P# n4 x& P2 J1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
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# B* V. u3 A! V4 K) I$ T2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。
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8 Y. d% ?) c- G' `% Z: N3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

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制作过程:. h; t0 r9 N# T: c/ J5 r2 h# x

; m8 A9 Z$ U  w  q1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。

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2. 加入适量花雕酒。
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/ Q' {3 F- b# N6 j! s3. 加入适量生抽。" M+ v" q( I- q' b0 M
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4. 加入适量老抽。% A7 o( @! g4 s6 p, C5 [
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4 k3 m/ d1 z4 _, W6 @1 L5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。
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6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。8 s# n$ _( L$ b% @

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8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。7 b5 j8 R/ {* z* q

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怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。 5 o9 v, H3 R; n) S& q6 X5 ~+ Y
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。 ( y& {0 T" m. z6 ~; W' A3 r0 {# R
可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。 % J; w% M! o5 s* h6 R$ n0 j6 @
炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。

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( [. l( D# ~4 d0 R; Q" e4 H, @; r朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^

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: L: c  ]8 v0 _# F/ {6 f[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]
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红烧肉我的最爱,看了成品图片我口水都出来了,这个星期天马上自己动手烧

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这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色,不用另外上色了

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红烧肉——世界上最好吃的美味,鉴定完毕,馋死我了

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还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃,以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉,感觉肉都不香了

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颜色好好看哦,好想吃一口哦!加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到!

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赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

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红烧肉下饭真的很爽啊,不过我们这里做不放鹌鹑蛋

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看着都流口水了,星期天去买点做着试试看。

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加土豆版的要把土豆弄得很软,入口化渣,很爽

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