朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢0 Y' C( q0 ?/ s  \2 D
9 _8 {1 x4 y3 ~8 W  w) f
# a$ ?( o- s; K2 x' T# Z

( B, `9 n" P9 L+ j( {# d9 Y% c+ [; n2 {

; T8 x+ l5 [. [; [( ~5 T" B* L% b2 G$ M0 u/ a

7 Q9 ~7 E9 |, p: ^
$ B( d0 K( D, u
3 v% z: X" z. W5 R+ E$ S( E) _6 y1 d* ]; q2 r) R

" N  B$ e1 M2 g: @/ M7 r( a+ G5 h& C4 B( n  l
制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）' Z0 O! Z; v. n/ o: ~) E$ b8 m

& i& M: ]" F% E( T制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒1 L5 p( Y' s1 Q' F  Y0 M6 i1 s# i
5 z0 X9 T4 E5 G# y* K$ O* |

, |* u9 w' T6 Y( o: h9 z5 G$ ~  p/ a4 D
) Z3 B! O% I: x" a- {6 p
7 _+ o; M2 Y! i- u  c- F9 ^

  x" ?9 B, w: j& F* r7 k6 u* C  q- ?) `
制作过程：（如↓图所示）, a( W9 n- _/ {( e  F& b

1 Z& F7 O* }, L4 p+ G+ E7 m1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；
8 Y( ~/ ]% `! u3 H) R  m$ S* o* J# a) V5 O: k
2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
9 P! J  D* F% G4 O7 X' T# h
" ~- }3 O  C, [9 V0 `3 X  B 3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；/ q5 N1 u+ f" G! S5 E4 Y. W

8 M* D5 y9 _* a" W3 ~9 ~* ` 4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；9 _" b$ x8 X  A: c# T8 F# G. \- F* u

- E4 n5 A3 Q' x* O7 C4 Q' A5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；
' |4 v. J) M1 c# Y: H
: Y9 [3 [  E* e" N& Q  K% W0 ?% C6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；* {# g+ i2 }& J+ r+ h7 e7 T

* C: U- s+ v0 n& x
) [# r+ \! L* E" c
1 O# y* L. o0 ?: ?4 k  F3 M2 n- y) K* n
- I4 z1 k) `% l

" E0 C2 U* q8 K6 k0 d7 N7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；
! G9 q6 {; a, s6 h% T( w! f: \6 z1 p4 ?
8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；  X0 f  X1 ^( K! C
3 _) N( j: i0 l+ ]0 P
9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；2 n: G( A# o1 H7 r
" ?! e9 k- h& s' h% v, A, {& T8 h
10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；* Z9 n1 s4 M! E. `2 o
$ {- s! ^# l- s, e: b$ A  ^
* h7 o% t/ h' v

) F; |# t; q( k) L9 F. Y" _; J
1 z7 t4 T  o8 ~7 z& Y$ j
2 E& D+ E( }' |; x
; |4 i* m+ T* h# h  j做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。
* ]% s0 L0 h( r+ G0 B7 o6 l
: F. r+ V) m' C1 r  e5 d8 V. S# R
$ r; u. R. X  K2 r1 S: o1 \: @3 i* l" O

' r1 K1 V2 a% {+ m: L
" B5 |6 o1 V7 ~朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

自己做总做不好 处理不好那肉 不像饭馆那种吃起来很有嚼劲的 以前上学时经常吃回锅肉炒饭 一分都可以两个人吃才4元钱 呵呵

我是北方人，我也超喜欢这道菜，就是香啊，呵呵，好吃。

每一次去重庆盖浇饭都喜欢点红烧肉真的很好吃，肥而不腻

回锅一直很喜欢吃，跟楼主学学做一次

一直很喜欢吃回锅肉，吃过了齿颊生香。只是现在怕得三高，不敢放肆的吃。

确实是肥而不腻啊这个哈哈，很喜欢吃，看了楼主的介绍更加爱！

怪不得自己总是做不好，原来肉开始还要这样处理一下，明天好好试试，看起来很好吃

看到这样子都流口水了，还是多放点蒜苗才好吃！

很喜欢吃的一道菜，我更喜欢放辣一点的辣椒，大青椒不够味啊