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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。# C# M3 e& w: |* D6 V  D% o8 Y# P
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辅料：5 W6 N; W/ |0 g0 m

* g5 S8 V8 c' P: J5 q! {. A葱末和姜末适量
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调料：
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油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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8 W3 D; W/ @' x做法：
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1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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: m5 k7 X" ]. ]* H2.用手抓匀，腌制15分钟。
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。4 x) b% `3 @; r7 B
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3 Y, s, p7 T% O1 o7 h- P  ~! G+ L7 ^4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。( g* {6 D% j8 r4 C  I

* E, Q. R* v$ ^4 `% m) h' i/ \" @( s: I2 W7 s

& \# r8 S3 D: y% s" E3 v5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。. ?8 u1 N4 d6 `" N7 G3 z
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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多说两句：
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% h" |6 z5 y4 Y平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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. ]) }) w. a) _' ^* a) a' q+ I处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药