肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。7 E5 y5 H% p  N' G
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
! f+ K$ Y) W6 F+ H/ s. C! Z0 ?　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。3 ~  v# I1 X1 S3 M. n0 q/ g

3 x' [0 l& M; v, \0 Q4 M所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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+ L* z3 Z- }7 ]" }# I! u7 M+ O% I所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
2 n6 G$ M9 e" B4 u7 S调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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( X- h* o: l0 Y, K0 G1 _: ~9 q4 L做法简要：
/ b  i- q  Y! g8 B　　1、首先要将猪肚洗净。
' k- {7 t8 B, {+ E　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。8 `+ }1 Q, U  B# Y& U
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。8 {5 `% J' _! B  n8 D6 X
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
6 j+ [; F' ?4 Y' T1 h　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。( N9 Z5 W, s  D3 ?. K/ A
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
- O7 U* V! V9 g& l  A　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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1 s0 _' t7 i# U0 X+ O. Z- ?" O图解制作方法：
; y) O. u2 Y4 [: q　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
4 R4 ^9 E7 j2 F/ a+ S6 M　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；) `' L& h  H) X0 r/ N1 u
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
2 H: x" h" }* m/ j5 S& f, B* d      的猪肚就呈现在你面前了。8 N/ n  ~* E2 y7 m- @# U
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。$ f- y  B9 M5 f5 }! L; f
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。8 _" U1 V- w$ m3 G
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
- b; e1 ~' O: v　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
: ~- t0 u8 |% h% ?. Q0 N) ]+ D9 V　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
, i/ [. P2 e& _& u7 \/ J　　蘸鸡调味料：
% ?( g* J" n" H- H& j7 d; e　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。8 o# s0 T2 w: L( G
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蘸猪肚味料：
9 _0 q, F4 R% X( l- Z( P2 Q( J, [　　适量的生抽与美极酱油混合即可。2 Y- M4 D  b! [- p
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小贴士：% n2 `( @: Y4 S( u4 s
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
- P- {* r/ O+ g% }6 N1 w7 n先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!