最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
: V3 V- Q! l2 S9 E; e“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。+ f2 [3 [+ k- J1 C' [
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最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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- e7 K# r# r$ M7 W但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。' G+ K, {- n/ b7 r/ [+ g7 H( r
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。; t. Y  a+ w: U6 J1 j4 t9 x
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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/ ~, j, ?7 W+ ?0 ]1 U8 J+ z! A又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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9 b7 V* @3 `/ V原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。$ q  D% [4 F0 i' F1 W

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事先准备：
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7 N2 `+ c+ @3 }6 e, X2 @1、六月黄洗净后对半切开。
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2、黄鳝切段。: K1 O# i' |* v
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3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。3 J9 y1 J) y  E. `( U
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做法：$ V: ^4 x+ K9 ^8 ^' r6 I
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1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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+ r* S8 f3 J5 h/ _& b3 h, m3 w3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。* R* O" ~& S$ B. y* i0 z

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) r$ n7 M1 W; W4 H1 e7 O) N4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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  G3 ]# F1 g5 w9 [, B% V0 P5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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$ O- T# D/ i+ M. h' s6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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+ G+ w, v% X4 P) n( p; |7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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8、加入适量老抽。
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9、加入适量生抽。1 A! N2 K) B( B7 w' l$ `3 [

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8 ]! ]5 M& _/ b/ j9 Q10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。9 H& r; U( c* Q7 C0 I* F9 f* @
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啰嗦几句：
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1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。: E& v" Q# Q8 u9 h

6 W5 R2 a( Y/ G/ G0 H. u2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。$ J3 D- U0 c$ t, {
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖- r% t  ^( V) B4 {7 d' c
因为很难清理干净1 ]6 P9 D0 ]: P5 @3 I
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~