, K/ Z5 z- x. Z

3 I9 c' Y( ]3 @3 y# b) \8 I( C原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。/ z2 h( J! y1 q( x

- y. {% P6 v. A8 ~. E, O调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。3 n. r! I1 h* `. q

( J1 i( F/ L: U, P制作方法：蒸。澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。: Q( Z% K( Z1 A! \3 t9 P
3 M. w" M0 |6 ]$ `0 f
风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。
5 y  S7 \) T0 I8 h
% @5 Y* _: K2 k0 M( z技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花

快过年拉,鱼饺好益头啊,谢谢