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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 1 n; r- f' }5 s& ]- @; D
8 Z! Z1 `3 g2 g/ j
原料：$ D% H5 w! R4 e& v) }4 a
9 \; z& j+ q8 E 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
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调料：' E( U' R5 T$ b/ ^0 q
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猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。6 l, J) P* b7 n3 ~1 P
5 v1 q7 q# b" u+ E _制作方法：' n6 Z) A+ L, k. Q2 P3 i' U
# H+ C3 o5 p6 t1 a
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。4 Q; ~" P7 _' G. K q0 ?
- c3 u2 B% e$ |1 e风味特色：4 H' @% O( v) v- R
+ l" `4 a$ r. p! L
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。+ ?6 P4 ~: y: W. Y6 [/ h" [
. Q, w3 \: |8 o! ]. P5 K7 ]/ Q4 J技术要领:' i! w# J' X$ D; s
8 l$ K6 z2 w$ ]) R* X 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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