凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾' o7 w& p6 b" ]
所属菜系  苏菜
% i5 e- a* w) w0 n6 |基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
% M, U$ c1 _* P' z基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
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7 H0 q: [0 `3 M; ~1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。+ y4 h. q" {& M( Z4 q* c

' m9 I' f/ K, I1 c4 U% C% E2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 - S  P  a4 ]7 u% z
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