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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 " }0 g" {2 `) H; g0 ?) r; o. w

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食材明细
9 U( B" P# K$ ^' q& c原料：
# w9 D4 u& @6 X4 H5 M" ~4 x鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）) e' K8 X% N% `9 x8 }) t. b

( E4 y3 r; b* n配料：9 ?) M4 f& q1 G/ _
香菇
' B7 d6 p5 d  e4 R6 q3 d4 z2 G: D胡萝卜
0 B/ K7 [! A0 _6 ?4 E  m* [青椒
1 [# O+ s) G, U红椒
3 A0 Z. R" E9 q; E" J" e2 z灯笼椒. O) Y8 l1 d: g7 c0 t
泡椒
  b$ q& o- G2 x姜片, f) c& z. o+ t* @9 ]& R/ \
( {) G4 d3 |. b! @
调料：
$ r. q4 b2 V& `4 {9 ]! |盐
1 V/ k% w  f6 S, [! t十三香0 A% b8 ]; v  k' ]
味精5 G3 G$ W; p8 k) A9 E0 T
料酒* H4 {' \# b8 V$ p3 x) t
蒸鱼豉油' [4 ^8 C6 ]3 N" c7 l
糖
( V4 B1 Y! q- V$ q+ R# m0 k) b% j5 k3 b

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/ N# p# u  ]: p* t, ^  i7 X. v
: _- `1 U! r) q( M: P鸡肉切块焯水。 4 b- W1 h5 g2 H# \3 T  C# q
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6 Q. b) _% d; B& q% [- Y: J) E
, @) V% U' `2 G& x, T, P青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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; v( n6 ], R# \  i8 E5 G锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 ! G4 {/ I. p" d1 M5 A5 o
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* L" H4 ^% D- h& w
' a3 a! d6 Y: U* D7 \放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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; T: {# y% \' s& h- |7 J' a
$ L! m# ?$ H! s放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士7 g' z8 y- ~7 P' C1 ?& B5 g
后话：2 D' `8 z" B+ l

8 q! t' A+ O# Q. g1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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- F0 L/ K' W' K% V. ~) t2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！8 |8 I% m  Y" D+ B5 s4 [' t

1 M! @' `0 v. a3 j! i3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。* |2 @3 T/ e1 N7 Y2 R5 Y, s# y, I

+ l- @+ X! q( G; A1 [4 ]4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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4 f! s  ?) w6 {# b! @1 [( Z5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！' l8 Q& S/ d+ b4 g

& m. `* M( a/ \9 q做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。# a# s! ]8 V) r# N9 i6 n8 U
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
4 G( n/ L1 O& d( m图片无法显示的解决方法:- Y' C' k& [3 U) G& U( y+ t
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！