八宝蟹饭

1 y( W( I% Q6 ?0 E+ F- n4 D( c# `! b0 l/ Y4 X+ y7 h
- w8 P' C6 E# i" Z2 v) I/ P

; T0 A# Y% M6 f3 ?) J9 g
5 u+ X5 I. D$ A/ ?6 i# S3 q[原料/调料]
9 Z& D3 m6 y+ V- l  X2 l) {. e青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。 . a% y6 ?/ e0 R; a4 Y
& ]! h) o5 f. J1 \8 ~6 {3 s

- S+ k. h9 }" V! V1 |[制作流程] ) _  ]  ~0 ^$ c6 l4 F3 M$ L
①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。
$ {& v9 L; `. p: `$ d0 O& C5 K
7 u" [* M# L+ K, T. E1 l②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。 3 L, S2 T' E  M/ i

# t7 R1 _% l3 h+ T" _! _2 e& R③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
" @% S' K6 B% x; M* H
6 J. J4 R9 Z& q3 M④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。