1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!! {2 ?. J4 Z- v3 r* r
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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( T) Y( D3 H2 j1 j$ L; ?4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!% H, S  A( M) o% f8 b  `# J5 g

  s' ~) A  }5 X$ m8 t5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!7 t' u' i* G* k, {$ Q
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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: ^; C% {' }2 S3 m! H* t  f8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了9 N" O+ F8 U6 L  t' S

- S, n1 J" u5 W11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了+ z5 O9 A- K4 V/ V5 B
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!! n% Z$ j3 t6 S; {4 H
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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0 X" v( r# G5 n( `  a16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!9 _  i! m* q+ o
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!+ e4 H# x% i# H1 d+ K/ v8 m3 ?. Y  _
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19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~# r) G/ T! Y; w/ u8 Q' s. m

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. f# j2 m0 O, d第一回合——紅燒肉。 / M$ U/ N. v3 @$ I
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
2 x& f' O% p- A% H! n這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
' X: I( R/ r1 s' X$ _& R0 i+ }5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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& `) B4 y7 a/ l" m6 R加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 2 {/ j' J) h; f5 B$ _- C
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6 B" B7 n* z/ C& b, B( b香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 - ?/ W8 d+ i! c+ e2 O/ }$ w

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: ~0 `; x$ o. ?: r1 s4 V我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
; o1 M: T: t$ l! o# i4 m想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
) n4 e$ K4 x2 i# {: F8 T7 l! \就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 # d$ x, S1 T% M8 G4 K  {
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 2 Z6 t4 [/ ~; b- O! b

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% `$ D7 o5 p4 N& ~' y% C看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。 8 m6 ~8 c' r# e  q

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+ W0 ]0 ~- r. G開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~3 K6 `3 j9 U8 H
第二回合——紅燒大排。
2 _- R3 M7 |/ x大排洗淨晾乾。 - ~% d+ w, _  u
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- q! j5 g8 p8 R: _! A; Z用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 8 j8 S* P9 C: f% I" u- z
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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 , W" f* H" e8 i. n( n

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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 % T) g: {; U; Q* w! L

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大排兩面拍上乾麵粉。
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# p: N6 u% k2 S2 ]入沸油煎炸到兩面金黃。
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4 G$ b5 |5 ?7 F" Y% U- @) G所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 ) ~1 n5 n" X0 l* v( V- P+ f$ B. a, n  n

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6 s1 g& [) ^4 E( k9 M大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 ( B. t' y. Y& V5 L3 k/ }

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* Y* X. J6 c  D) {+ l一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。   a' R, p7 J& c

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
6 g0 T4 f0 |4 v; J/ d9 E+ D; r: J再来一碗香喷喷的大米饭
% z$ i8 u0 Z$ Z( ~简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。