必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）4 b& F/ {/ ~# n$ v; y' Z
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. W) S6 D) h# p' O/ T: j4 f: t黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
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五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁* U& B  x- d$ A; K  P- Q' d

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/ d  q( m5 P" F* h架锅，上油，不多说
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等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐
2 |4 p) s  U  y（不要太烫时就浇，否则容易糊）) `5 B3 |0 e$ N& t( S

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* I: i* }. S6 s7 x5 Z7 b+ B重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁/ {  K3 t# W* i1 V

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翻炒一会儿7 f' @+ Y( P* z/ d- o3 h* }
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4 a7 ]; h, P# D; G1 Q肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）
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大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水! ?. l; u- Z% N" u- U

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根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋# r" t! |  D6 `; y: R2 S' n

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当然不加也行，继续翻炒/ v7 X; y& V/ w* O6 s7 S

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* ^; k/ I+ q  ~) u感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中: L( M5 [3 P! _1 {* F, `: A
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黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的0 a0 o# d* F7 }9 l6 Y/ M

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开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去- V' P* o! J$ R* r& r

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根据家人数量，煮上面条
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, j5 _$ Y" b& ~, A一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃
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3 C, I' L, J- w3 [- E/ E1 Z: k放在一起，还有验证码
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可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。
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" h9 T# ~, U! }下面就开吃了8 Y, S$ G% s+ b( E
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如果您感觉本帖内容可以的话，请不要忘了点击支持楼主，实现双赢。4 K- `  u$ t0 n4 [0 B; K) C# C7 Q0 l2 C
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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《