西番莲冰激凌

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7 N6 B6 ^( v& Y. \' Z' c材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。
8 ?  ?8 g$ S/ R传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。& M9 F8 Q( p; t, Z9 q2 j) ]$ A
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；
0 P9 l/ U0 B+ y& @; G7 |8 _2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；
  p# Q& |6 z3 N, o  X! _: g3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。0 p: U! N6 Q) _, b$ k7 i8 J
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。5 B% `# e5 q5 Z* j2 T
5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。* v! q3 G" x5 k- J

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成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。& h& E6 T' U6 n1 l% \( q: y
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1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；
3 h) P4 f% f  L( W- X& R2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。: g# W. K; d# o% s- ~; z2 |( A
3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。5 h1 W# ]& b  Q  l8 t9 o
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。! n% i& _# `5 y1 ?$ t/ Z* M3 U

7 r9 K2 K& R5 J* PBTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……