自制蛋挞～[17P]

4 U) R) U) ^! S" D; v很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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- T7 O$ c; z! [. x* z& H5 Z" q1、材料：
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    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。& C1 m2 p) W" `1 F6 _/ w& q
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。1 Z# m, W2 T; p$ R" ]
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。/ h: a% o1 q9 D
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! D. I3 j. y9 Y3 [. a& x' f5 S4、用走棰敲打。+ d3 }5 K6 W% ?4 D9 X
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! {3 h+ _" T! }/ @; K0 c2 T- d- d0 K5、擀薄的马琪琳。8 f7 _# X% C2 X% O4 h; N3 h5 l
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% w! @; T5 B, r. `5 _2 @6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。7 p# I) X3 ~9 R# {3 a
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, S8 Y' \- C$ Y) |3 z7、把马琪琳放在面片中间。' M$ U  i3 K7 N7 F+ n$ a* K2 ?& }

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6 o4 s: j. _$ q- d" \- `8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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+ r1 c* x2 @( O  R# d9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。5 q! ?$ S1 B; l+ s' r

6 Q( g- p/ q7 l% ]. U' M3 Q4 @; N# t10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。/ `3 I, T9 @. r1 e7 x# I
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- {2 c. T7 f' i* L, q% F7 K0 B" h11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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5 n1 j; e$ k8 ]% ^$ Q13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。/ s2 r* i5 `' ~. Q% _3 ^1 k
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! K! r9 j( V+ X( e0 _( |5 r14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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/ [. e0 `! y4 W" z3 N$ {- y" x" t15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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16、装模。/ v% P  f2 w4 Q6 L
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6 ^: `6 b' \8 j1 F, I17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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18、烤制。
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[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]