& _4 L- N& \) G9 w6 g3 V# }【菜名】[四川菜]--鱼香茄子' X6 s$ _8 G2 y# T3 |9 _6 R* I

& T; p* V8 \$ k% t  ~【原料】 . X3 c- L1 b: Y  e9 k2 A
$ i2 a; P/ q- d% k" s! {
茄 子250 克、郫 县 豆 瓣50 克 ; f/ O6 D) d$ z
' L. w+ S3 \' J, o) a5 I
【制作过程】
2 N  E9 l" X9 X5 Y' L* |) x- V" O9 f# P! M4 a/ I1 h
1、   茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ； : p% w* a" M' ^
0 C! D. s( }* I8 T6 H& ~& E
2 、  另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 酱 油 、 醋翻炒即可 。

红烧茄子就只有一个特点：特耗油，没办法，现在要省着点

其实茄子刚开始吸油，炸软还会出油，所以做茄子一定要炸透！

茄子就是耗油一点，做的好，那是没得说，一个赞！

可以先用油炸过 然后把哪有留着下次炒菜用就行 茄子炸过以后 差的时候就不用放油了

这个菜还在鱼香味的调制，耗油都是一样的吧

鱼香茄子的做法很赞，北方有道菜叫做茄夹子，用面裹住切成片的茄子，再用热油炸透，出锅后凉调或者炖着吃都很美味。

我看到图片中的茄子好像没有去皮呀，还是紫色的。我很喜欢吃茄子。

这是个全国通吃的菜，最重要的是用油的水平

最关键是炸油这里，我每次都做不好，不是太过了，就是没到火，很难