' D' U0 X/ k; Q* s( R【菜名】 [四川菜]--水煮牛肉( K; c  a* k% _9 E2 _

! E; s4 L- D% R1 Y【原料】 $ f! O) d: O/ m, H
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牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。 5 v  S2 c! U; @

& u4 d* W. [4 i; k' G' x4 Y【制作过程】 : }  b/ C4 r1 [& v2 K, z( A! e9 `
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牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 " r2 d3 }6 [9 D! F% F
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一般外面的餐馆里面做这道菜先把 蔬菜焯水控油备用，再把牛肉片用油焯一下备用，然后就放辣椒豆瓣等调料炒料，加水煮沸 再放牛肉，煮熟。然后转盘，最后热油

太好看了    是那种吃了还想吃的感觉哈

香辣的的汤，加上牛肉的嚼劲使得这道水煮牛肉很受欢迎。

一看到上面满满的辣椒就来食欲了。在加上鲜嫩的牛肉太地道了。支持楼主 谢谢

喜欢水煮牛肉吃在口中那种麻辣的感觉

四川的水煮牛肉，有一种麻麻辣辣的感觉，有一次在上海人民广场的一家饭店里吃过，挺好吃的

应该再放点油麦菜 那样才好吃 而且看着也舒服 不想这样的 红红的

还有这种做法，用油是不是更好啊，这样好吃吗？

这个真没吃过！水煮肉倒是吃过-。