9 j+ I2 {- o) f; R【菜名】[四川菜]--毛肚火锅
! l( t9 E. v6 R! C0 g) Y
5 O& ^( c; K( x6 n1 _* p0 t【原料】 " q, V9 d5 J: J0 l( m! y

1 S% e! Q! S' m黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。   y8 w. Z- }0 b3 W
' c8 t! }% e8 K% C/ A$ x( s
【制作过程】
& E3 X7 ?  g& O* @1 c( X. z5 h7 I: J
. z/ G1 K- A. |( D! ?1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；4 o% y1 g! Z/ F( d, G9 ~: M7 p
4 `* l8 Q# y. @. S8 H
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
, _! _% E$ |5 [8 |  B- A
8 q  R4 B$ L" y0 E6 K( ?$ u' b3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用.
! L2 R! ^6 E  l5 g0 |$ g( b' E
7 u( i" k, @4 k7 f[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-4-15 23:17 编辑 ]

毛肚火锅需要这么多材料啊？不就是火锅吗。毛肚是里面的一道菜吧

引用:

原帖由 jl233177 于 2011-4-15 23:20 发表
& i5 q7 Z6 M, @1 x9 L毛肚火锅需要这么多材料啊？不就是火锅吗。毛肚是里面的一道菜吧

4 u" m9 Q' l; D9 C: v这个和火锅还是有区别的。平常说的火锅会有很多食材，其中就会点毛肚当然是牛毛肚啦，这个应该是以毛肚为主，其他食材为辅。1

毛肚其实不能和鸡蛋一起放的，放着会食物中毒

看着就眼馋，回家试试做做，谢谢。谢谢。多发好贴

这个季节还是不太适合吃火锅，不过火锅很适合在家自己做，简单快捷稍微有点烹饪常识味道就差不到哪去。

我这里现在很干燥实在是不适合吃这道菜，不过LZ的态度很认真，感谢。

在我们这里毛肚只不过是火锅中的一道菜没有单做这个来吃的。只不过是毛肚多与少的问题了

不喜欢吃牛肚的，有一种那样的感觉，反正就是不好吃

其实就像毛血旺一样--有点大杂烩的感觉。