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7 @# z/ _6 _* n3 G' R白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。( K$ |# z* M0 J
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。; x5 }, }2 J1 k
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
* f" `& P. A1 P0 ~广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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& ]4 ]$ C9 I6 F盐焗味姜葱 8 q' b' A( R: ?. w* l& o, w6 g

5 {: o! f, j8 d$ p　　［原料］ , q0 V  c1 I/ p! X! ~
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 $ b, ^7 q* R# |+ m; X

8 U' h1 y* l: X' E' c* x. I" i  Q　　［做法］
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) w8 F; v' a7 s5 p5 X2 O8 N5 h　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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! ~8 X' _) C: v/ Q* I$ ~　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ( m, ]3 k3 d. L, u) f& K

7 ?1 |' v/ x3 W  \0 u　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 + `# F# q0 ^' A1 T$ O/ S4 x* h( Z% C

5 E+ `4 s1 c5 o5 z6 `0 h0 L+ o　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］ % Z6 h3 A; D9 x: v7 ^8 ^

+ d: F: ~# J' R' f1 d　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料 & L4 G! g& ?( K1 B

# @4 U4 M/ N1 ?& T　　［原料］
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, @# l  z1 N! [1 c　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］ * ~" J, s* [, S

7 g3 V9 S) F& G# G. r. U  ^　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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! j: _% o. p+ j7 Q3 G1 m) w( _, [　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 ( e7 G+ k' O3 K  g' L% Z- t" c
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沙姜蒜味料 . @- w$ h+ u; Y$ T2 y2 p

' m1 R+ _! |7 r, p) f4 x# S　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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& C* ]; J" d; ?　　［做法］
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& k; I% p' n& }, a% [* x$ `　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 , d) `) b1 T- a! x1 N, f6 s' w0 i8 g5 z6 o

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葱油味汁料
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　　［原料］
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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9 j) z: ^, T! h2 h% X+ a' k　　［做法］ " H+ V6 U! y! E. @. H6 u6 Z* p
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 6 b5 u: B/ ~* g8 u! w. Y) L( U
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# e" v+ I- O+ E9 Q3 B+ _! ]蒜泥香菜料
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　　［原料］ 2 {+ @; w3 i; Y( S/ d

; P( j7 e: w( L6 k  a% c0 \0 q　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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- O- N! y5 {/ u- I8 Y　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 ; g! o4 Q  c3 @( i6 o! p
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　　［贴士］ 5 o0 v7 f7 K$ F5 e. u; N

( F( i) s9 D6 w6 G) Z9 V　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 % G1 V: y2 D% U7 g; x+ `

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, @! C3 [  v0 {5 F" r+ d蒜泥汁味料 ' }6 i' N7 ~, s- d( T) R
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　　［原料］
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 ) j" d5 X: R/ O/ S& p9 p$ G

: |5 m. {( b6 _　　［做法］ " w! j5 H5 u2 [. z
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 $ d7 x0 |$ d  \$ N1 J: Z! y

) p& e8 M# M5 X9 l- `* f) G3 x　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。. }' ^- x" @- F/ C# X9 ~
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0 W! I9 @0 D3 U8 M; O# @5 i- c白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: