秘制狮子头 4 K$ O; z: p/ e* {3 O$ t9 o. M

+ W5 _; }* v: h: Q- m! t3 w7 O4 N主料：猪肉（七分瘦） 3 b/ p/ ?. ?& Z( P' Q
　　配料：姜、葱、鸡蛋
6 z( V  G" _4 Z1 O　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
) ~* ~# d: F' {, P
' S9 o9 ^8 l9 G( `做法：
0 Y( N' d6 M0 ]" K. Z4 U9 Q　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下 & v: Z6 G& j# I+ i6 P; O' P
　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 & H* v+ v2 ?6 D/ a* M, C
* o6 @' W  n6 z% w8 e
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。 ' F8 h. `1 W! B' Y
　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
! N) R! k' w/ g　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成 $ U& p$ e& U2 |! j  _: u8 a1 e

: @0 b3 x' Y. a* Y4 W" C) t" V% W2 ?; d8 Y/ Y# B* x& ~, p
[ 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 ]

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢