私人小厨—— 凉皮儿
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9 X; Z/ T; v! M7 m0 w8 i- a材料(两人份)* |+ {4 D2 O3 p2 [
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
& t# v4 [1 S3 _( w做法：
3 _" q1 \( Q. `. v& A: _" T5 j6 e1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.. |% s2 B' Y+ |7 e8 w3 G. V: S( T
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! t9 u/ r# L9 k. ?" @! J- G9 w( |2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图： 6 n* B8 @& ?0 Q" q' [& V, I" B  w

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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：% d* c6 v5 Y5 e* r! K0 b6 M
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/ ^5 j  i" l& N( R4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:; b2 s6 p: o6 t" A9 k1 u/ J1 I/ }

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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：# f# @9 x( N# i

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4 v8 O5 I4 Y, w9 Q6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图： / Q! n' W3 X- f" K$ p
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+ y4 |  j( [4 q6 U7 s4 Y, p7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
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2 Z$ A  \$ Q+ a9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
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" A- R( S* ~! Y5 k( b* n8 h/ Q10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
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11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图：
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+ z- R; p2 l# W$ f8 w[ 本帖最后由 zhouhaodbb 于 2007-3-6 01:30 PM 编辑 ]

美味呀，朋友们，可惜没有工具啊

哇 今天我终于如愿以偿了 以前就是不知道凉皮的制做程序

西北人最爱吃的就是这个，我去西北的时候吃过，非常不错，面有筋头。味道特别。

这个太好了，我喜欢吃啊。可是家里好像没有合适的膜具。0 M4 T' ~  f/ L$ ^  s
大大有没有什么好的建议呢？

就像帖子中介绍的。用盆就可以了。

感谢楼主分享，原来在家里弄过，发现总是不理想，现在才发现是少了加盐和醒面这个环节，这个周末就试试。
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此外，在面粉中加适量红薯粉是不是会更好吃？因为更劲道了。9 U! @/ V) Z- m2 Y2 `9 _; x) k; y

% c+ l9 M7 r& t( K0 {+ w最后，兄弟姐妹们要注意，调料也很重要，不然功亏一篑哦。
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感谢楼主分享。

楼主 真是强人阿  连这个都会  佩服佩服