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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   5 M/ T. z) e  y4 g5 J: M, V/ u

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6 `& v7 [% E4 b3 b! S6 b事先准备：3 Z2 b+ M$ k/ H* r; M2 i. d
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1. 茄子切小段。0 S7 i( ]; Y. [7 c  p
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2. 葱姜蒜切末。0 M% u& ~- e2 ?; j* B

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4 j* b) A% E+ ~制作过程：" s3 w. |6 l) a6 ~) @' s4 Q

" I7 `8 u$ z: j/ ^; s' v' {1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香/ q4 \* C. w5 r- p% @4 C  `- H

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* G% c" {% W3 G9 w4. 加入肉末略翻炒& j  J- n) Y1 X

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; O" l: `) t" q& I5 ^( F% s  q5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽; A' O; V+ V! `4 w2 e8 |- f

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8 J" v" U+ |% \; F0 n8. 加入少许糖
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; f$ i. F( |! M  g7 t4 w) b9. 加入适量水，煮开。
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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# h/ j! R6 j+ M( i$ y& I11. 加入少许水淀粉勾芡即可。( q  K% d  H" G8 Y# ]' d- D

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/ ^; Y! Z- `. B8 q12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热% K1 G% x. E& |: h+ ?
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" h: \8 `0 q' }/ ~, R13. 加入花椒爆香后关火3 L8 Y# L$ U+ X& [3 B8 W
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+ F; X- J8 ?3 V5 v14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:  ?8 N- t) z  T+ n' `" D* V
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。   Q& g1 I$ Y; x4 T$ {( _, ?5 \2 ?

, d3 ~- a) H$ `1 p! S茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 ! {" `8 a7 `! r' G' ^

6 r; K8 m+ R3 Q0 Z, d; |1 g* N花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···