前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。
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) ^9 _/ X- Y* Q. _' `5 e+ u% U   一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。 2 P: \# i0 [7 a9 T8 H
    但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 & |3 _6 |- w: G. V0 `5 _
    那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。# |- q& t6 i) V& F8 z7 N2 {
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食材：鸭肉  青红椒
1 J, _  a* f* h* c! I调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖$ a' |, U. ^/ }( @/ W
做法：0 u; v1 r; G; D* J! _3 B8 w, F
7.鸭子清洗干净；6 G0 e7 x- w& P) e
8.把鸭子剁成小块；
  r- V0 R! V) T) Y9.锅中加水烧开；
, b2 D- t% S8 D+ Q: l  e* S( A10.加入切好的鸭肉焯水；) c) @- G( v  G( t/ M% P, A
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；
0 `- H- K) Q& B! `6 y: X12.在水里重新冲洗干净；/ L9 W5 J+ f2 _) M8 M7 M2 r6 H

9 f  j( z' g. s& i0 y13.热锅加入少许橄榄油；
/ D1 g% I  D# q. l4 t14.加入焯好水的鸭肉翻炒；+ z% l  s- F( _+ ^# T0 T
15.加入生姜片；
4 q& _+ V+ h0 O" {  w) ?16.加入桂皮和八角；: L/ o2 ~  ^- S
17.加入花椒；: O& ~/ l4 Y, D6 o8 K* v7 m
18.加入香叶；8 v- H/ B$ E8 f9 C2 [0 E
19.加入酱油；- O, Q# p- y' x6 p
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；* h4 c$ @7 g0 ^" i0 F
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；/ G* J: _4 e- p: I! Y
22.加入陈皮,小火煮30分钟；3 ~8 g. J5 K! ]$ v
23.30分钟后再加入冰糖；
. t8 J. F: n5 A7 [24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。$ \4 x# Y$ A, i/ {

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鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。
* `9 `8 F, ?: Z- c4 L3 j$ H, y要点提醒：
3 z! ^+ o8 T) Y' i& P1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；& o4 B( L2 h/ O4 |4 p
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；  K1 S) z3 L8 r1 z( Q
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；
) \1 [9 ]; b! A. M! \4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；2 w7 U) T8 U, k2 O
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；0 [2 H& V  a4 U- k' C- d1 g( K  w
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。4 |; r# S# F7 @& f
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看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

呵呵 做出来的颜色有些重了吧
0 D! R. o! V2 \平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过
4 V+ ]' Z$ Q$ p# H试着自己做做

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？