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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
& U  V' J  @0 x9 e! m5 O- B  ?制作材料, L7 B, \; @7 h
主料：1 a7 z) v0 c0 g5 \0 X

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鲢鱼 9 s# N+ }5 M0 V$ _( P' B' x& R
1条
' S1 ~- W* B: t/ D7 w调料：
4 o7 F* Z+ O# j( N$ j& h' _ 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
( B. v: u+ `9 f干辣椒适量* l$ k4 s( ]+ \! y9 m
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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# x' m8 A5 i5 R1 y- `将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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/ ], v2 S, i6 }干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量+ n% i$ \1 n0 c& z9 f5 |: y' Z

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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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& i+ q) a- {" |0 q放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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9 t, u  o8 S* `* N出锅撒上葱花  r1 i9 @: g: O; ^8 ]9 M
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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4 e9 _" q9 H, X9 r* l7 ^! O: @                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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) k' t/ \2 d3 V! `) Z1 E6 H3 |                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？