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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
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主料:咸鱼一条 五花肉1000克
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配料:海事结 豆皮扣
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调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁
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制做方法:( U' k$ r" n9 u
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).+ W% Y* B" `/ \( h& L
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, F; V) @0 _4 v. M4 L4 Y5 w9 c6 S7 n4 B p' S% G" V, {
2.将肉切成见方的块.
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1 J4 e1 [- r. ^$ ^; a3.鱼也切成块.
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* |* p6 G) K$ b( d. t4.肉氽一下水,氽透去血水., {! e: t% @! |7 R' S2 d7 f
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5.将鱼和肉用油炸成金黄色.2 M; ~( f" V( f& r- V" R
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# t5 R0 n; q0 F; M ?6.这是备好的调料.
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7.将花椒放入油锅炸好打出来.2 k g) @/ M8 E6 p2 Y
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8.放入干辣椒香料炸香.8 l* y% {' I: M
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9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.
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11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.) L, T! ^ q, D1 _4 j2 E" q' q; s
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12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.. H4 i+ {0 L2 ?% z9 U5 g% u1 \' y
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; T& f3 x. q* u2 D+ S, o5 b. P我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.+ C6 o }: o, I/ P# { k) w/ u% k# s
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.
0 B8 X* W' `- Y这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.! }* g1 [) p0 h/ @0 p: ^
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# [* i- V7 L3 R2 _( ~[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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