每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。" E7 b: r5 M/ f' ^: u1 J$ ?

/ \+ P6 J5 i$ ^1 H, j原料：
% G- R( V6 S9 ~0 J" U7 k9 k! `白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；" m! I8 v0 c! U6 O. N8 P
调料：
9 l- q3 n: c6 W盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
( n! _+ Z8 k- P* x3 K8 S6 f  X做法：; I+ q% [  w9 g) }2 s3 h0 \
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；$ C1 q) J! F3 O# M, y' W' L. Z  Y
2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；& ]3 A9 V# N, B) t* r) {
3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
, m( u1 e6 O. Q: ]4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
, \3 h1 f" ]- ]9 y# M: U; n4 L5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；; s! W) I" G" a, I3 \
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
; _4 u% |* l0 m6 h& a5 _7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。: e' t6 Q1 p( v% N+ R! ^1 u

这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.5 x  n5 D5 r* f- t+ Z2 }7 q5 V2 `
不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了* n9 N5 T6 C6 y& y+ P! Q  n# [  S
蟹黄干丝只在店里吃过
1 ]9 P0 o+ u( _/ U- {! ]2 p没有自己做过呢