俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦: N/ F; W3 k7 d
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' C  `  f4 v# q. G鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；. Y- R" h5 V% Q, p% }! A7 ~: s
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
( i2 s& Y0 ^- E$ e& `6 i# _鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；/ E1 s4 ^) _, Y+ p  p; b* @$ P
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；8 |1 W& [; x& \) r. ]; p$ ]2 M! ~9 l
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；- X* J: t9 M% N" F" r7 K
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。  J) I- \, Z. u$ y8 E- Y

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爽滑凉拌鱼皮
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。! ]" N% ?& R  {( v

8 J2 |: P  J. _4 {$ K材料：) C# v6 |1 v7 M
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
4 V- f0 w: t( p& c( o+ [做法：
! s' G* |1 y; ?# y& M! e1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
# Q2 M$ c9 u9 J4 k( F, H6 r2. 鱼皮洗净，切成粗丝；  Y3 H. v; \6 b, y! V0 _2 b
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；+ h* s, {/ v1 w9 u
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
7 j7 M- c9 W3 M+ Y1 U8 m5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
8 W. j8 M+ ]+ ~' k: [6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
6 B8 @7 U0 m" f0 T7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
( t6 N9 p7 c# p& M( t$ Y8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
/ _, i+ ]3 b4 \4 o+ ]7 h0 n6 j3 d) s9. 加入青瓜丝；
, {8 Z& ?* K9 r+ A2 v3 m10. 加入一茶匙橄榄油；$ `. T. c) i9 k7 @. x
11. 加入少许新鲜柠檬汁；# A# h# g: j  C/ K+ R
12. 加入少许盐；8 l% X) O& E+ ?/ B% L, ~; ^: m
13. 加入香辣花生；- q8 E; z) K* m
14. 将所有材料搅拌均匀；# [  |' R* c  L) D: N; N' X1 [  z
15. 撒入黑芝麻即可。
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5 N9 ~8 B9 A* G2 ^$ k爱心小贴士：
0 `& p2 D: s: [0 T' K/ \1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；3 r; T% K. c4 Z6 ]; {4 N; Z
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；0 Y  T$ w3 x! q  L/ C
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；5 g& p+ M0 |% R% t' z( j1 `. X- P0 o
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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0 C  b" }9 [7 Y5 F酸甜茄汁鱼柳
- y4 }3 A( K2 |) n; t; C鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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材料：
' x* h+ s) n. m  \  u& G鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺8 ]2 E; L- f, I9 F. m# _
做法：) L* @' J, O8 h* @+ P7 D. f# F5 E! O" U
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
* V3 X: V& m7 I6 M% U3 m/ H' i2. 放入玉米淀粉；5 b# R' Q4 X* V) P  L# ?
3. 放入蚝油；# M9 u1 x+ x: W8 X
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
- r6 a$ A- |$ Z2 j; _- D) \7 R6 X5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
* a# K+ y9 s1 D, w2 X8 F7 h& k6. 加入番茄酱；; R0 J5 q6 _( h1 r2 y# B- G
7. 加入少许白醋；
+ C9 k7 f/ |, ~6 H" i8. 加入蒜末，用勺子调匀；
# q; g! }( P) ?# N, X9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
' m# o+ j3 G) p+ f10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；3 U0 b9 G9 N- j! O  c' S
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
" I" g6 T6 M; l" i: o1 C12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。" q  o" x. R0 F5 s$ O
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爱心小贴士：4 f0 A  v: h+ b1 S  i# B, C5 q4 ^9 z
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；. |- G! M) d7 u
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
7 \5 U2 o9 l) Q& P/ }3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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' {6 Z# e2 F; v2 P2 g香辣支竹煨鱼块8 V- m5 h) ^9 ^+ C+ h/ C
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾3 [& J: Y' M, i) I9 o+ \1 `

, X8 F3 r" r6 F材料：9 Y5 K$ V" W# K$ i, Z/ R* T
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
. b3 s& K+ R! m' M0 i* r做法：
( T# [2 x0 H( @* k& x5 u& k1. 支竹用温水泡发待用；
' \1 u) R6 i+ ?$ _' u0 M4 d2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
+ d. g; m& {. \. Y; m3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；9 }; \7 z  l4 p, O3 N
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；' _1 `% X$ O7 E4 T6 S! }" D( W8 ]
5. 放入花椰菜；
' u" j: Y# o: q% R6. 放入支竹；) I2 b5 s7 v- Q0 b$ q
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；7 u2 E+ U, T/ N% X* @) c& q' g! ^( w" F
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
* F/ Q4 X1 U& O& V9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；/ Y4 b0 W7 u  g0 C5 Q. h  d& v9 a
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
% y3 R7 B: F( G5 h' H5 P4 L11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；* _3 `/ r8 w, c* K5 p
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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爱心小贴士：" W/ h/ k1 G/ ?% W4 G' W
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；* }) j7 D' n" F2 y& {
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
6 i( Z6 o/ x1 c6 m3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。! _1 `$ q% r) j6 U( G2 @6 |) O
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香煎鱼饼* s; v  y6 U2 f/ Z+ I* j) F# f
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味! k( A9 X) J* ?7 g6 v

# j: u  `2 C7 m& C5 b. t材料：
' e8 ]' d1 E/ Q- u1 s鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
  e" f! u0 C! u; c做法：4 K* l$ M7 v+ }, ~  Q
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；0 }- ?4 u; W+ {0 X; \( `
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；$ ^0 z7 ?) D7 Y# x0 _1 }
3. 面粉中打入一个鸡蛋；1 ?7 s+ I# g  V3 O
4. 放入鱼泥和葱花；2 X, _3 v1 q& ]8 P
5. 加入一大勺植物油；
& u8 l  a0 j. a8 W) n6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
; h( G0 J  l6 c% a7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；$ n5 J2 Z. p$ d1 d
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；. u9 m3 ]6 s+ Y; p# t* i
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。; y# f; F( Q- I

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; G  T" l8 ^, f, i' K% Y+ b爱心小贴士：
9 h; r3 W  S" g. ^1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；% P0 w( j1 }' @
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
$ Z" V6 h  f- H8 V' E1 g$ v. J; t3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。& ]9 d# {' x" a8 C8 A

$ d+ Z8 v" y# ?9 r# {4 m4 \5 H( B, C* `  A# }

$ @" `3 l* p6 @( V- O: B海藻鱼头豆腐汤
6 ?, k2 d/ z7 b" U  F鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。" N# C; y/ e. A; x/ j5 d
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材料：0 _9 K( `. J7 F4 v& e* p2 A
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许* R) ?- q. w3 J: t
做法：
1 ^7 `% v, J. g6 @- o- C* Z; J. R1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；$ M+ b/ I2 T& Y4 c
2. 海藻芽用清水浸泡待用；2 K* L" z& K" y! X
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；5 {/ V8 Y, b$ N4 p6 m2 S
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
* r5 p, E" C/ u# `5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
; x$ w/ R) Z9 c6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；( L6 ]% J$ \: V  D0 C
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；! A' v) E/ q, n- {- S, V
8. 豆腐洗净，切小块；
9 S, c( v# R" [2 h: R9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；1 [( J4 V( M# o0 ?; C5 U
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；# J+ {$ m% {8 s: e
11. 加入1000ml水；
$ J/ Z$ J. p3 t0 o) y& X12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
' e* S7 o# M! g8 Y13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；4 K5 d9 Z  }1 c4 v
14. 加入洗净的虾皮；
# Y* j0 m8 L/ u) \$ S15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。) h. k0 `) c- r8 _
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. g4 u. p# Q5 V  a5 w+ r/ v爱心小贴士：
+ L' d( X7 J4 |% Q$ J" p. E: ?! |1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；3 C4 w% c! I: v9 i; N: N* c8 m% h
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
7 ?5 P& D+ `$ @7 G; ?3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
# F# h6 ~! {6 H  p+ b$ u& F4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
8 Y2 y2 O5 x* I* ?5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。" m+ D) j# `4 M
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2 _5 y2 K' U5 G+ s3 O! V' |" e椒盐酥炸鱼排
0 x! p4 s& i1 O, @4 v8 c5 e+ ~最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口+ d1 m& D+ |, g

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  z- n/ i) M/ ^# F" z. ?1 l材料：
) G& W- E0 j) D/ z2 E& B0 V鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
0 H% _4 z5 \# p% I做法：$ H. e+ o4 R9 _5 ^
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；! {( O1 m8 h* c  }% K
2. 将鱼排剁成大块；3 f! X/ X! h+ |0 g# f% z) D
3. 碗中放入玉米淀粉；' m1 J2 _. Q3 j6 W9 c
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；6 ]0 o3 j. o, p- |& X$ l
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；$ O- c8 {% P1 S: R& U
6. 鱼排两面炸至金黄即可。. _% e6 j3 O$ G# g# F) @& I0 i

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: j8 j7 s( R/ j- [+ |# x8 h爱心小贴士：7 L" D" \5 i# A/ @
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；% U! b, F9 m  r- z
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
6 X* P3 x+ t6 A% `& Q3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。& B6 E, O' w: T9 c( j! |2 W
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。