可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。
8 x4 i4 T$ D) s' c+ U. X9 H1 Y4 e( }& H. `8 j3 b

/ K% _) I; M; f4 g8 M* }; n2 }/ i0 b
清洗兔肉
! j# i; F1 V& W! ~- x: w, h7 [6 U9 X
$ k) u% I1 B3 L/ u+ f: Q) _7 S % Q$ r  N" X( g. p4 d! I# o
1 z/ q9 ~8 Y; r0 H* u+ p
清理血丝杂物
; u6 @- _" ~1 @& b0 ~4 y% J; O9 f! K. l6 A8 a

+ H# ~# X5 J# A4 a5 P
: [) E& t1 B! o0 b" ]为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。
: r  S0 K/ k, o8 @' m2 \, Y9 J
' @9 B) `& F: O: Y
" R2 x$ Y8 I: X3 i5 E! s) c- j$ _1 c) F- K
将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。 * M! m; ?2 Q0 ?. U: e0 K: L; C
, h, T0 A, Q, [4 [8 C+ I

& ]) K9 R! ?6 Q' z' r6 Q/ U% k# a( v) u& y* O+ Z
上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。 7 S  ?) I7 F6 j) x

( L' k$ F" h2 s$ y8 I( [+ a. Y
8 `: C& ?' t* S* j
9 W8 o1 K7 k2 S. R1 M9 x6 }将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。 # X. X: N% a: H) K* b6 ]) `

2 p6 o1 k; ^- v5 ]/ z( m3 c7 n5 S
$ R0 q" g2 S  J5 F) Q% g( L
9 e; _, e& ~: Q$ S看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
7 L  R( w( Y, W  M8 P. o" p* h: V2 m) e! p. P$ P4 H+ |& i

( ^# @# Q$ U7 M0 D) R/ F. p1 X9 Y4 u4 I0 a: B& y
嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。
8 a0 A: I6 B$ ~. _  |* S% d
7 K) J1 q$ R" A3 A* h9 ?3 }% J $ a* X, ]. [! Y9 `* D

+ s% j, \* b. \! s% h& c1 D* ~刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。 ! S8 F& |! `$ w+ {) x  ~3 s1 t
2 {" g. K" q7 L9 t! T
6 ]- E% U5 n2 G/ H1 N( R
$ S  f1 `8 H3 x
再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道
" D& `6 Y, D2 ~2 m8 e# o9 p& i2 |1 v+ U  }9 K7 m+ s9 r% v
2 x/ N* b0 n2 d( m& x) Z& B7 _
4 M/ ?8 M7 O: E7 p
再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。 5 ]5 X1 c. b- M* x3 {, g- {" J
- m1 `# p+ a3 W) M9 L

6 l! F* I. ^" ~) d. }1 n  J8 j; u% G# _, W7 W- t
什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
) ^5 p/ S/ s; L/ @% F' W! f
- ~6 I% h' V1 M
4 Q2 E- D- s: i8 ^! w, ~
0 a. H+ N  Z# O: ]9 O- x, C3 p( G这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。
" x8 _2 x+ k' x
' N5 G9 r4 K  A0 ~) z
& `; u2 C- A$ u9 X" R; @8 {
, R, M* a/ f$ w; O来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！ 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵