鲜笋滑鸡片( A H4 W$ `: N
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简介：
! M H* A/ k4 e( `笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
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膳食食疗：
4 k( P9 q1 Y% A/ U& n# e鲜笋：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品
2 ? s& [( N9 p' M+ @鸡片：中补脾，滋补血液，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等
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$ {2 k5 t" J& J" {/ i 主料: 鸡脯肉 竹笋 蛋清 青红椒
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辅料: 蚝油 糖 料酒 盐 香油 葱 姜 蒜 胡椒粉 淀粉 油
) W2 [7 ]0 N, Q, K- i! { `制作流程：: `' _, i3 D$ p5 Z, y1 D5 u
1:准备材料
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" k( | |- `( F0 A) L. s2:鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块
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- a6 ~, E( P! t2 [) l" x3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右
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4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
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5:锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用
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$ y. {& W# p5 U" \! X/ n6:炒锅放油，放入姜蒜爆香
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7:再加入笋片翻炒一小会
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8:再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味
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( A; h/ f f4 c) F9:撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可
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* r; p. Y' N% ?$ v" F) S# l: n; l注意事项：
; k7 o2 E- W4 }' s" G◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感
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◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩
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