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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


! Q& R9 r. ^% a. K$ b* h$ c3 |% U
, p) k# U6 U4 T) N1,先做面码:将莴笋头切丝。9 p8 @5 q# x3 U: y7 E* L; T  x

! F" D4 b( j' |- j  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 # ]- j* u1 {% f" S

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( y$ v: J, {0 b7 U  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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) h. o2 ^! S  w" ~- p5 ^2 x5 z  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。: F8 S* `5 ^# }; a* f  s3 t# _( v

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% P3 l7 t7 ?- D+ D; B" ~) r7 K7 x  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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' R! A. G% \( h+ y1 H, n. A  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。( O$ h# \' S/ v. y- u' C

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  7,葱白切碎末。6 l, h9 g7 H9 C3 _% E6 L: i/ v

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  8,老姜刮去皮,切碎末。
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  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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  12,下切好的姜末炒转。- x: b9 I7 E6 n7 F& U
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. C  _& N4 m% R' \1 g# c  13,下榨菜末炒出香味。; U* _+ ?: {+ u& v* j- b0 `
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  14,下葱末
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  15,充分炒制十来秒钟
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  16,下三大调羹黄豆酱。5 s# o* _2 X: K; s& [4 p. Z' H8 B1 }3 w
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3 @  j- \0 I0 O1 ~9 r  17,炒出香味。
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% V; ]6 S, b7 y0 k  18,下一点酱油。6 [% ^# T# P+ t& [
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1 _$ s5 i$ I: Z. ~; C  19,下三分之一调羹糖。1 n+ B' ~* Y! l* b
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' O- l! L  k# Y! o$ O  20,一点鸡精。
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅2 B2 B1 a6 ?, z- j- {: q

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, Z' m$ ^- b& @+ _8 f5 B  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。$ ^/ ^6 u. Z8 c, ^8 K. f0 d

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  23,杂酱、面码都准备好了。7 q, c- K; u  Y  p( X+ s
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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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