名称：黄豆炖猪蹄" m4 o* w  N; `
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口味：咸香' m! {% z* x8 N5 a+ ?. R/ B+ S! b, ?
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤6 O% _# V( D7 ?( ]3 j# V& ]' [) H0 F" h+ _
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量; q+ e) }- M. o/ c$ u* l& S9 `3 W
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……7 i' ~9 R. U5 M) Q5 T* F

7 m& P/ a9 }" ^8 |( Z# p& y6 p1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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6 w. M6 O) b# B3 A$ ]/ m7 j5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。" n$ q) r+ A. x& I! k; V
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- W6 n* j# p4 N2 j* g2 J; n6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：
' r8 u- q: [& C- T; v1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
) c4 A7 t- B* h. \4 E$ n2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
: U+ V  n+ o9 y( R9 p3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 , s) h/ N8 M+ ~& L
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～# z7 n2 Q: l) k

0 Y* x, s5 b- C  k; ?: |我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。( v# L. E* q9 G- E! T' J/ a" `
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！: u& @$ L) @6 C, V9 K& N/ h  t
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 5 |. w; r) X2 P- L
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
! c, Y3 u" K7 I7 F0 h& F& N0 O" p这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！4 E, Z7 q: n& Y: @) Q) i! t3 d; N
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

1 l  c) u1 h. K8 M3 N有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～0 Z- f5 z+ b3 O# E7 d% w& K( D/ c
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准, t2 x2 R5 w$ J, z7 T
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。