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京都排骨所用到的材料有：
# `6 c  ?! w7 [0 f. Z小排骨......500克! r$ c0 D8 N8 s+ }# f! L! A, V
酱油......1大匙
  p: o: Q% R/ ^$ X( K（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
8 R* s% S3 h6 E/ r0 o- B料酒......1大匙" N! m  a. C" U! M8 L0 n1 }
白糖......1小匙
0 B; Q# A3 b3 Y$ n! h  v  @盐......1小匙
" a! z! s) p) }番茄酱......2大匙
+ s( w! f+ [; ?; t（喜欢的话可以多放些）
0 N, r3 `4 E9 L0 i6 v% _, `; E0 T淀粉......适量  R3 Q+ |- @1 h  q
大蒜......2、3瓣! R5 \* z' F0 U4 x/ m: t
清水......一点点
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+ \0 ]# H* t. }$ }做法：
3 G! o* o. Y8 ?$ y1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。4 o# u$ {1 I3 g5 M+ U

& c" A6 g# r% B8 b# `8 A4 B2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
! h/ Y0 p  S7 m2 q" A5 F" t6 }! G料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~9 c5 \  O7 p0 p9 @1 m: l

& b$ t  L( B+ e  q* L3 v3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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/ ?- ]: ]4 y, ]4 D6 T* a! x' f9 f4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
0 U. `+ p5 n3 m! G' e+ m6 _. H2 A炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
$ r! K' C' I: p. w3 E, O先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。& _' |9 x4 n! R: u
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) w1 `. w, f* g& j  c[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴