主 料：鳝鱼500克（肉片）
, @+ @1 I( v  w4 l辅 料：仔姜200克，二金条80克，大蒜6头（独蒜），芹菜、蒜苗若干，花椒 10 克，十三香3克，鸡精8克，郫县豆瓣25克，泡姜、泡辣椒30克，料酒50克，酱油15克 ，白糖10克 ，菜油150克。
6 p* G/ g9 ]5 P2 F* O仔姜烧鳝鱼操作步骤：
; v( W* i* \- u! o9 G1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
+ @8 k1 `! e3 o5 W2.泡红辣椒、蒜、姜切成片备用； # q' `. q1 S6 I5 q9 h
3.仔姜、二金条、芹菜、蒜苗切好备用。
9 S* q, P, G# q  N5 H' W8 n, U" u4.将锅内油烧至七成热，放入花椒然后放鳝段煸干水气，加切好的的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖、郫县豆瓣和肉汤100毫升。 ! k5 h; n" r+ w8 r  v8 Z
5.烧开后分别放入仔姜、二金条移微火上将鳝鱼烧软。 , f) p2 z! P, D  j( F) ~$ G
6.最后放蒜苗和芹菜，起锅时淋入麻油即可！- R% y$ B+ J$ B& ?6 b; o2 t! D! A
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配菜
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爆鳝片
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用这么做配料，炒出来的鳝片肯定是清香爽口啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试试。

看的我受不了了；给我来一块尝尝味道如何；楼主只定是一名地道的厨师啊；色想味俱全

一定很好吃啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试

这道菜色香味俱全，令人食欲大增。楼主的手艺不错啊。

烧得很不错啊，不过感觉芹菜少了，我喜欢放一大把的。

这应该是清炒蟮片，看起来味道不错，做起来也不难。

这个算的上是极品了，看着非常不错，很有食欲。

黄鳝这个不错  我跟觉得用辣椒干炒黄鳝跟好吃  最好是农村里野生的

以前还可以经常吃，可惜现在黄鳝大条的都是用药喂出来的了，少吃的好