[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
) ~5 G- i$ e0 }! ^  W4 Q$ Q( j收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
0 E! E- P7 q- o: a% n，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干/ m- q$ k" A. Y" U
，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
+ K; D: ?1 v# q# {: L8 q% V估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。
+ ?: J6 o( j5 W# E/ Z" k7 u9 i) \' x当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小; R+ R6 f: W. }
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
: W% j2 @+ h6 |# p[原料]一，底层：
) u# y" Y$ H4 p$ LA：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克0 \3 @! G6 g7 ]5 e9 N: S
B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
# V8 \+ f/ D4 b' R8 B3 q) ^' B二、面层：+ x* H: y8 y! Y, X0 s
A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML$ f1 f2 j7 A+ S. ~  h* q; ]
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量7 }* t+ y, u' a. W& W" y
[做法]一、底层! u& O" ], m9 e
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
: L: J6 M7 t# M% H2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
1 H5 |% E6 h5 Q5 D3,粉类混匀: V, T* f1 |9 r0 V
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑2 \/ j/ s# a/ F/ T
5，倒入抹了油的器具中，$ q# Z4 q& F+ V; z0 g7 U+ w
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
. H: m% j. t6 P* W5 e" L% V) ]' Z  j' k: a0 P
- P2 Z2 O6 P' d2 T/ J: f
5 z) F' y* Z1 d# [% s: _5 ?
: k  z4 O1 h5 ~# p+ N
二，面层( |1 U2 {  d6 L- `" t* k
1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
+ M/ ]5 L$ j1 d. ]0 \" G$ b# U2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
9 g4 h' L4 ^, t3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
. s0 I0 {& u( n- v2 Z4 `8 k4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件+ M. a8 |# O5 y" g7 u$ G4 i$ u
$ ]9 p3 `' {3 c* c, E
, u" f5 X2 l* e& G  ^1 Y
( V8 |& m( R- z0 v% S8 T# x; R

6 ]$ P% g  S7 j5 j9 x7 z* |2 o$ X+ E" A2 |5 f7 K* K
( r, n+ S$ {5 L- e2 ~& ?8 @: J
备注：面层的椰味比底层浓
; l4 V7 }* `; E6 [* M# t; j当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
9 Q4 J0 y6 C: u. W& ^) R由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。) [" N, K! N, M2 h, x7 ?6 X8 \1 N

5 }& T) J, h; s( _) r* b) t1 N0 O[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]