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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    $ y) R$ @3 V' P" v8 _/ A* q

6 @- d5 k/ h6 I5 y) o- {* S3 O鱼正反面片划几刀；- l# L* K/ V6 v9 c4 _' b

2 b5 B9 ?: s/ H1 e用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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' |' L2 f* A. {% P盖上保鲜膜腌制20分钟；$ i' h0 F9 M( M$ B5 L
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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5 L/ {: d* p* L! G   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；! F7 U$ d# A2 Z3 z/ X5 x

: j5 o0 k# ~1 z1 P! e: n' V, I蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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- Q/ g$ M/ E# `$ i3 ]5 y鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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$ J; K$ l$ k4 P# ^6 i" j1 h" v[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
# G: l& V: F; l我想起了有一首诗：% D" W, ^' l  l
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
2 N- A1 N8 w. P8 p4 `& C范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美