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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。4 m. _* M$ V8 B8 d- o+ _5 l: {

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用刀子在肉皮上刺一刀。
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" Z  D1 H/ h; @) }用干净的发卡穿过去
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7 ^% G! d; a; V) i" ]粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。# T' n  ]" P: L0 D2 V' e' u5 N- H
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( w0 ?7 M' q9 r) ], j3 h" W腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。2 h& f2 z, Y' ~
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  ]) T4 G$ A! s, T: J酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 - @2 t& e2 G# H; g# M! e3 b: y

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把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。: [% {! K0 u8 O: o2 X: y
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选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了" D1 N' o/ p" j) |2 \) y/ P
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) [. L& j" w6 q) D$ V晒好的腊肉/ @& f' \) _7 J0 M' s

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7 g% ^0 i. A+ D; r晒好的酱肉
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/ G! j- W/ w+ z4 p腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了+ L, z1 ]* m$ B
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢