[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
# N- ^6 U& M4 _1 G  s( B) I我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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原料：% a; x& y% i9 ?7 N5 x7 `
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。. [# `4 ]; ?4 ]
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
( A5 T6 R! v0 C$ l: r. j9 e& }2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
. P: ]$ U0 T( q* X6 R/ A西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
9 R6 @& d" N' [$ ^, z0 n% R( E3、准备配料：洋葱碎，葱油。+ x& @% P) U. C! R
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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做法：0 {' c. H) n4 j& N
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。/ |6 q. P3 U) D5 V
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
9 b. N, p$ i/ H0 U4 T2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
; U: \& t$ L8 M" i, L( R# f0 x先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
# Y) e4 i1 |: e' q3 ^6 j; ]" n# w3、中小火煎炸。4 Q! ^1 C& t7 m7 C" c6 n9 [5 d' e
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。( m' c7 D. v0 W2 J
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。6 F9 ]+ k2 w8 z: D; @% r) W! |5 W
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。, _& N4 x0 V& F7 U: c
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。: f: k, e5 u* i' a6 f: C1 @1 m

% B3 F, P% |" l0 q0 s7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
* }, e0 u' d  k( [5 F2 \我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
, k3 }5 G# a; V, l2 ^* O& q8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
, ]8 j! k$ T7 p, {# R: ~( n3 s9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。# ]3 X( Q/ r3 h# @. [& x

$ [9 |0 i' a& T5 J) ]- E2 A湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！: t* f, b1 o: B# t) N+ E+ [3 f

  q  O5 g1 n6 @( u西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！