原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）7 C( e, D% s' N! u
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做法：4 g7 d3 p9 C- {& e( b" ?# m; s$ u

" O9 }& J: |$ w# \- s& _) k1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。# X3 r" K4 {2 L! `. V) D/ b

0 H" y$ V, `  S* z2 I' x# h2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。) B" r0 F$ ^% B, H; ~
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3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。& Q& C& l' b) B% P; ^# p
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4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
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& C! _9 r$ @7 s! Z* q% r) r+ D3 u; }5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
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! w7 L4 K& [2 H# p1 y! c! R6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
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" m8 a( P7 v- W* H7 U/ p  i7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。5 L( e6 n% S  E' |/ W8 X( ]- ]+ n
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注意事项7 Q# N1 \& T! z
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1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。! g2 ^' ~* p, }0 D; L; a- q* C

' [$ v' Z0 J+ h2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
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3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。, u+ k; r8 c$ K" J9 \

3 x2 T6 b& Y* h# d- N4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
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2 C$ }2 t6 I1 m3 \" A' v5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。4 r- D3 Q2 j- I0 u1 S5 t" a4 X
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6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。& n* ?0 S/ R8 D/ J( ?1 [' q0 {* I
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7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

打底还可以用土豆、莲藕、芋头，外面有那种带腐乳汁的蒸肉粉，蛮方便的，还可以蒸排骨，素菜也可以蒸来吃，什么萝卜丝，茼蒿，莲藕

要是有图片配饰一下就效果更好了，粉蒸肉很喜欢吃哦