主料：猪排骨 8 p. }) m1 V! o; E$ O& K

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+ a! y6 F6 T" \& h配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； ( G! u9 n" |3 ?

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( |  X% g( ]& \7 P- d: ^先将冰糖加热，然后取出备用：
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9 ?& |; G9 W# Z) _% J油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊 ( M4 w: H, _: c# Z# e5 \) M

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  n; J% \0 J" ]5 [9 R8 d, @放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料 % a7 ?) P9 s5 q6 x6 ~
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$ O: W0 i. W- \. s小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒* d( J2 n" g" w! }7 C2 o
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/ o1 ~9 R2 h# q" @待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒
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翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
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8 H, Z6 n+ i& U7 {翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错